您的位置 首页 培训资讯

甜甜圈做法(原创配方 | 三款日式甜甜圈,日本面包职人小仓孝树亲授!)

甜甜圈做法

一口下去,

香甜软糯,无人不爱

吃起来脆脆的,

一点也不腻!

这款面包外酥里嫩,

有三种不同口味的装饰糖,

造型丰富,给人以多种选择。

?老师简介

株式会社ウィルベン社长

师从日本面包界第一人福田元吉

日本专业面包比赛评,5家面包学校的外部讲师

现在经营ウィルベン3家店铺Polaris

甜甜圈

干性材料

法棍专用粉 400克

高筋面粉 600克

幼砂糖 120克

盐 15克

脱脂奶粉 30克

鲜酵母 30克

湿性材料

全蛋240克

水410克

油性材料

有盐黄油50克

装饰材料

1.香草糖

香草籽5克

幼砂糖100克

2.肉桂糖

肉桂粉30克

幼砂糖500克

3.黄豆糖

熟黄豆粉50克

幼砂糖150克

盐1.5克

备注:香草糖、肉桂糖、黄豆糖制作方法都是将材料混合均匀即可。

制作过程

1.搅拌:将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中,用1档搅拌材料至混合均匀(约6分钟)。

2.加入油性材料,先用1档搅拌至与面团混合(约4分钟),再用2档快速搅拌至所需的筋度即可(约4分钟)。

3.基础醒发:面团出缸,使表面光滑放入周转箱中,在室温下松弛1个小时左右,翻一次面,继续松弛20分钟左右。

4.分割:将面团切割成40克一个。

5.预整形:将每个面团滚圆。

6.中间醒发:放在室温下松弛15分钟左右。

?圆形甜甜圈

1.取出小面团,用手将其缩成粗的长条状。

2.将一端按扁(约长3厘米左右),包住另外一端(即首尾相连)。

3.接口朝下摆放入烤盘中,入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。(膨胀至原来的两倍大)

4.将油炸炉中的油温升至180℃,放入醒发好的面包,炸至金黄色出炉。

5.待其冷却后粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖,便可以食用。

?椭圆甜甜圈

1.取出小面团,将其搓成椭圆形。

2.摆放入烤盘中,入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。(膨胀至原来的两倍大)

3.将油炸炉升温至180℃,面包炸至金黄色即可出炉。

4.待其冷却后分别粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖便可以食用。

5.香甜可口的椭圆形甜甜圈出炉!

?麻花甜甜圈

1.取出小面团,用手将面团搓成长条状。

2.将两端对接,一手拿住对接口,一手捏住面团的对折处,双手往相反的方向使力,是面团扭成麻花状。

3.摆放入烤盘中,入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。(膨胀至原来的两倍大)

4.将油炸炉升温至180℃,面包炸至金黄色即可出炉。

5.待其冷却后分别粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖便可以食用。

本款面包制作注意以及品尝心得:

在油炸时,一定要等到油炸炉的温度升到位,再将面包放入炉中。

如果炉温不到位,其一,炸出来的面包会很油腻。其二,煎炸的时间太久,面包易塌陷,影响美观。

好看又好吃的甜甜圈你学会了吗?

告诉大家一个好消息:名厨学院三个月面包研修班即将全面启动,这是在学院原有的五天专项研修班、十天半王牌基础研修班上的升级,针对的是零基础想要学习更加系统的面包知识的同学,内容涵盖了法式面包、日式面包、软欧面包等目前流行的各大种类面包,学习各种类面包的最传统制作工艺,知识点,是一次深度研修课程,迫不及待想要了解课程内容的小伙伴可以行动起来啦!

面包研修专项课程

9月3日-6日 四天日式专修班

9月15日-19日 四天赛事课程

9月21日-24日 四天法式MOF班

9月19日-30日 十天半基础研修班

长按二维码,报名公开课

Allen 老师

电话:173 1797 1551

Stephen 老师

电话:173 1765 1523

加主编入群

感谢以下国际品牌合作商对王森名厨中心的支持

@版权声明

● 课程咨询/报名联系:

微信号/手机号 18015580395 Andy老师

微信号/手机号 17317971251 Allen 老师

微信号/手机号 18006130739 Karry老师

微信号/手机号 19945765912 Jenny老师

微信号/手机号 17317651523 Stephen老师

● 商务合作、美食投稿:

微信号/手机号 18006136383 主编JULY

● 本文由王森名厨中心原创,未经授权,禁止转载。

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部