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【美食】菜言菜语:西兰花营养价值||烹饪指导||西兰花炒香肠

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西蓝花,俗称青花菜。原产意大利,是常见蔬菜。通称绿花菜,也被称为西兰花。二年生草本植物,是甘蓝的一种变种。叶子大,主茎顶端形成肥大的花球,绿色或紫绿色,表面的小花蕾不密集在一起,侧枝的顶端各生小花球。

营养价值

在各种各样的蔬菜中,哪种营养价值最高,你可能觉得很难比较。不过,日本最近一项研究得出结论:西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一。

西蓝花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外,西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜,其实,西蓝花的维生素C含量比它们都要高,也明显高于其他普通蔬菜。而且,西蓝花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

烹饪指导

1.西蓝花品质柔嫩,纤维多,水分多。西蓝花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

3.吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;

4.西蓝花煮后颜色会变得更加鲜艳,但要注意的是,在烫西蓝花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;

5.西蓝花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

凉拌有利于保存营养

对于大部分中国人来说,西蓝花是近些年才开始大量在我们的餐桌上的。吃法上也比较单调,大部分为清炒或蒜茸炒。其实,西蓝花有一个重要的特点,就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿,而且口感更加爽脆。因此,凉拌或做汤也是很好的选择。

国外在西蓝花的吃法上主要是拌沙拉,或煮后作为西餐的配菜,这样避免了高温加热中的营养损失,对健康更为有利。习惯吃热菜的人,也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。

食疗作用

菜花性凉、味甘;

可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;

主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

抗衰老菜:西蓝花豆酥鳕鱼

推荐理由:西蓝花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素,开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物,而鱼类则是最佳蛋白质来源。

美味菜式:西蓝花豆酥鳕鱼

原料:鳕鱼1大片、西蓝花、姜、蒜

调料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油

做法:

1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下,然后上笼蒸8~10分钟,取出待用。

2.锅内放油,下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香,再用盐、味精、胡椒粉调味,待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。

3.西蓝花用盐水焯熟,码在鳕鱼周围即成。

秋天多吃西蓝花的好处

美国营养学家号召人们在秋季多食用西蓝花,因为这时的西蓝花花茎中营养含量最高。

西蓝花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。西蓝花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,因而减少患心脏病与中风的危险。

有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西蓝花。

制作原料:西蓝花400g,大蒜15g

调味料:淀粉5g,盐2g,鸡精5g,水90ml

制作过程:

1.把西蓝花洗净,适当切块,放到沸水里烫熟,捞出装盘待用。

2.大蒜洗净包好,制成蒜蓉,用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。

3.干净的炒锅中,放入已经调好的淀粉水,文火轻轻搅拌到透明状。

4.撒下蒜蓉立即关火出锅,淋在已经装盘摆好的西蓝花上就完成了。

(难度级别:★☆☆☆☆,制作用时:约15分钟)

【为吃网备注】不要因为担心西蓝花不熟而在沸水里烫太长时间,否则会影响西蓝花的口感。

【评价】制作非常简单,营养高但热量不高,口味清甜,有助于在乎身材的女人们。

美食】菜言菜语:西兰花炒香肠

西兰花炒香肠制作主料:西兰花 350g、香肠100g、油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、葱适量。

西兰花炒香肠简介

1.西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

2.另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。

耗时

准备时间10分钟内,制作时间10-20分钟

西兰花炒香肠做法

1 准备食材:西兰花切成块放入滚水中焯熟,香肠和葱切好备用

2 锅内油烧热后加入香肠煸炒片刻

3 加西兰花和料酒煸炒

4 加适量盐和鸡精调味

5 最后撒入葱花了可出锅

注意事项

挑选西兰花时,手感越重的,质量越好。不过,也要避免其花球过硬,这样的西兰花比较老。

-编辑作者-

英文名,Jake,来自贵州爽爽贵阳之乡,

一个热爱生活、健康、教育、文字、音乐,

写作,旅行、读书的文艺男青年,毕业于

贵州贵阳计算机网络专业,从事互联网

以及新媒体运营。

-电台-

喜马拉雅综合频道:绿源鲜生

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