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蒸包子发面的方法(蒸包子一次发面的方法告诉你)

蒸包子发面的方法

大家好,我是媚娘,每天会用最平常的食材,最普通的佐料,最简单的制作,给家人做原汁原味的家常饭菜,欢迎关注!

在南方生活时印象中没有见过茴香,至少在我老家那一带是没有的。移居北方后,去菜市场买菜经常看到,长长的杆,细碎的叶子,开始我以为是一种胡萝卜叶子,出于好奇,问摊主:胡萝卜叶怎么做好吃呀?摊主告诉我:这叫茴香,用来做馅包饺子、蒸包子可香了。我闻了闻,有一种浓郁的特殊香气,惯于守旧的我不善于接受新事物,于是始终也没有尝试过。这次感谢慈耕农场配送的有机绿叶菜时,加了一把茴香,让我得以尝试做一回茴香猪肉馅包子。

茴香猪肉馅包子

我做包子的方法很简单,都是一次发面,包子皮照样是蓬松暄软。一次发面有个最大的好处是还没发的面做包子容易操作,再是包子做好后直接放笼屉里一次醒发得均匀,蒸好不塌陷。

食材:

普通面粉500克,酵母5克,水260克;

馅料:7分瘦3分肥的猪肉450克,茴香500克,食用油、盐、五香粉、生抽、蚝油、蒜、姜、葱各适量

做法:

1、和面:面粉、酵母放入大盆中拌匀,加入水揉成光滑的面团,盖湿布醒面10分钟

2、猪肉剁馅装碗,葱姜蒜切细末,猪肉加食用油10克,生抽、蚝油适量、葱姜蒜末拌匀腌制10分钟

3、茴香清洗,晾一晾水,切碎,加20克食用油拌匀,油可锁住茴香的水分,防止出汁,还可防止氧化保持碧绿色

4、加入猪肉馅,加盐、五香粉拌匀,馅料就调好了,喜欢吃辣添加辣椒粉

5、面团分成均匀的剂子

6、擀成圆形面片,擀面杖从边缘往中心推,擀成边缘薄中间稍厚,尽量擀圆

7、取一张面皮填入茴香猪肉馅

8、左手大拇指将馅料往里压,右手大拇指固定一点,食指往逆时针方向边推边捏褶子,最后收口。我包的包子难看,要多多练习

9、蒸屉铺屉布,我用的干燥硅胶屉布,棉布屉布要事先打湿,包子码放蒸屉,每个包子要间隔两手指的间隙,防止包子醒发长大后粘连,醒发40分钟,包子掂起来感觉轻飘飘的说明已醒发好了,中火凉水开始蒸,上汽后蒸20分钟

10、关火后焖3分钟再开盖取出

媚娘有话说

做包子用普通的中筋面粉就可以,包装袋上没标注高筋或低筋字样的一般都是中筋面粉。和面加水时不要一次加入,稍微留一点看面团的干湿度酌情再添加,因为不同面粉的吸水性有差异。

茴香切碎后一定要先拌油再加肉馅调味,先加盐及调料会将茴香里的水分杀出,茴香就会软塌塌,茴香被油包裹后隔离了空气,可防止氧化,茴香能保持碧绿色。调馅料按自己口味添加调料,无辣不欢就加辣椒粉。

要等最后做好的包子都醒发至轻盈状态,再开始蒸,凉水上锅,锅里的水要一次加足够,中途不要揭开锅盖加水或查看包子状态。用中火蒸就行,关火后焖3分钟再打开锅盖。蒸的火太急,包子中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生包子揭锅变瘪回缩。

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