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美食征文 | 程先利:武汉热干面

文 :程先利 / 图:网络(致谢)

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过去因为工作的原因,我每年都要去武汉开一次年会。开会之余,尤其是晚上,贪吃的我常到户部巷解馋游玩。

户部巷是一条长约两百米的百年老巷,被誉为“汉味小吃第一巷”,其繁华的食摊群热闹非凡,豆皮、煨汤、豆丝、烧麦、面窝、欢喜坨、周黑鸭、精武鸭脖……以我的人生经历,从未在任何一个地方,吃到过如此品类丰富,风味独特的美食。我甚至觉得在这里连吃一个月,都不会重样。北京的簋街、前门、阜成路和户部巷比起来,也差着几条街的距离。户部巷位于武昌最繁华的司门口,东靠十里长街,西临浩瀚长江,南枕“天下江山第一楼”——黄鹤楼,北接都府堤红色景区,是一处由名街名楼名景名江环绕而成的美食天堂。户部巷于明代形成,清代因毗邻藩台衙门(对应京城的户部衙门)而得名。武汉人将吃早点,称为“过早”,这最初来自于清代的一首《汉口竹子枝词》 。以“小吃”闻名的户部巷,就是武汉最有名的“早点一条巷”,民间有“早尝户部巷,宵夜吉庆街”之说,是来武汉的游人必到的景点。

提到户部巷,我的第一印象绝对是热干面了,到武汉来玩的游客,通常都会买一碗热干面,之前我一直认为,武汉这么热,不应该是凉皮凉面之类的食物更加正常吗?再吃热干面,不就是热上加热,不过热干面自有其魅力所在,就像一壶酒,酒是烈的,喝的人心里也是暖的,热干面如此,武汉人也是如此,看似泼辣,却又热心肠,这是他们独特的市民生活态度。

相传,一个靠卖凉面凉皮的武汉人为了防止卖不完的面条坏掉,便把面条都煮熟摊在案板上,结果一不小心碰倒了旁边的麻油,没有办法,只好加上葱、酱油、盐等调料,没想到竟然十分的美味,这就成了最早的热干面。

这有点像我家乡的扒鸡,一个失误造就了一种美食。在我家乡城北月牙湾,有一个叫王明奎的人,1891年开始煮扒鸡谋生。某日,王明奎煮鸡贪睡,超过规定时间,鸡已塌锅,手提鸡腿,骨肉分离。他见机行事,起名“脱骨扒鸡”,到集市上叫卖,霎时售空。之后,他请教一老中医,采用丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等作为调料,制出的扒鸡,五味溢香,故称为“五香脱骨扒鸡”。“五香脱骨扒鸡”不仅色味鲜美、肥而不腻,而且具有养生、疗病的功能,受食者青睐。王家先后在禹城火车站、济南市、沾化县、利津县等地开设扒鸡铺。后有禹城人到交通发达的德州火车站附近开店,效法王明奎制作“五香脱骨扒鸡”,遂以“德州扒鸡”闻名全国。

在这里先不说我家乡的美食,还是说热干面吧。热干面因失误而形成的过程十分简单,但一种美食却从中脱颖而出,不得不说,真是出人意料。发展到如今,已经形成了极其庞大的规模,有各种品牌和各种调味的,然而每家都有自己的特色,大体上味道差别还是不大,主要看个人喜好。热干面的味道通常伴有浓浓的芝麻酱香,并且还有一股甜味,当然需要慢慢的品,那股甜味被主要的咸味所掩盖,混搭在一起又不会觉得怪异,有一种刚刚好的感觉。如果你是一个喜欢吃辣的人,你一定会钟爱热干面的,面上淋上辣油别有一番风味,原先的热干面是较为温和的,加了辣油之后则会显得更加刺激,吃到最后,尤其是夏天,则会出很多汗,有一种酣畅淋漓的感觉。

当吃货挺好的,吃着吃着就什么都忘了。在这座城市里,开放包容的味觉历史中,有一种滋味,出身低微,却自成一家。在演变中,不因各方冲击而消失,反倒越来越清晰和强大,这就是热干面,它奠定了这座城市的味觉之本。

*作者简介:

程先利,山东禹城人,大学文化,曾做过工人,企业干部,禹城市图书馆馆长。至今已在《百花园》、《少年文艺》、《人民日报》等五十余家报刊发表小说、散文四百余篇,部分作品被《小说月报》、《小小说选刊》、《微型小说选刊》转载,另有作品在国外出版或播音。曾获《短篇小说》、《山东文学》等期刊奖二十二个,小说《戒指》获第三届中国人口文化奖一等奖。第一届、第三届长河文艺奖。出版小说集《无言的结局》、《绝唱》、《寻找》三部,长篇小说《沸腾的冰》一部。首届齐鲁文化之星,首届齐鲁书香之家。现为中国微型小说学会会员,山东省作家协会会员,山东省散文学会会员,禹城市作家协会副主席,德州市作家协会副主席。

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